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山藥小饅頭

材料：麵粉300克、山藥（去皮後）150克、溫水75克、乾酵母3克、白糖40克

做法：
1. 選擇口感綿綿的山藥，去皮洗淨後上鍋蒸熟。
2. 放進保鮮袋裏，用擀麵杖壓成山藥泥。
3. 白糖與麵粉倒進盆裏，混合均勻。
4. 酵母用20克溫水化開，靜置2分鐘。
5. 山藥泥晾涼與麵粉攪勻，倒入酵母水。筷子攪成絮狀，根據乾濕程度調入溫水。大約55克左右，和成光滑麵團。（包括化酵母的水總共大約70～75克左右。）剛和麵時會感覺比較費勁，記得不要一直加水，發酵後就會很軟。
6. 和好的麵團蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大。
7. 取出來按壓排氣，撒點面粉搓成光滑的細長條。
8. 用刀切成自己需要的大小，整理成型，擺放蒸鍋上。
9. 蓋鍋蓋，用溫水繼續發酵到比原來大一點，大約15分鐘左右。開火上汽後蒸6分鐘即可。
10. 時間根據饅頭大小決定，圖上的是迷你型，一口一個，僅需6分鐘。

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